Torta s pistacijama i malinama
Torta s pistacijama i malinama
Kombinirao sam dacquoise s pistacijama, slastičarsku kremu i maline. Rezultat je odličan, kiselost malina izbalansira slatkoću dacquoise kora, mirisna vanilija u kremi, pistacije.
Sastojci
Dacquoise kore
- 125 g pistacija
- 130 g šećera
- 12 g škrobnog brašna
- 3 bjelanjka
- 1 vanilin šećer
- malo soli
Krema
- 500 ml mlijeka
- 4 žumanjka
- 80 g šećera
- pola štapića vanilije
- 30 g glatkog brašna
- 30 g gustina
- malo soli
- 150 g maslaca
- 250 g malina
Upute
- Pistacije staviti u lim za pečenje i tostirati u pećnici oko 10 minuta na 180 C. Izvaditi iz pećnice i ohladiti. Ohlađene pistacije staviti u multipraktik i grubo usitniti. Dodati 30g šećera i škrobno brašno te još vrlo kratko pomiješati u multipraktiku.
- Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg, malo po pomalo dodajući 100g šećera te na kraju dodati sol i vanilin šećer. U snijeg lagano umiješati smjestu od pistacija, brašna i šećera. Smjesu podijeliti na tri jednaka dijela.
- Na papir za pečenje iscrtati 2 kruga promjera 22 cm. U svaki krug nanijeti smjesu uz pomoć dresir vrećice tako da se smjesa istiskuje počevši od sredine kruga prema rubu, neprekinutom linijom u obliku spirale. Peći oko 45 minuta na 150 C. Kore trebaju biti suhe i hrskave, ali ne smiju previše dobiti boju.
- 400 ml mlijeka staviti u lonac i zagrijati do vrenja. Žumanjke kratko miksati sa šećerom, dodati 100 ml mlijeka (ostatak od onih 500 ml), brašno, gustin, sol i srž vanilije. Umiješati u kipuće mlijeko i kuhati približno 8 minuta. Maknuti s vatre i u vruće umiješati 70 g maslaca. Staviti u posudu za miksanje, pokriti prozirnom folijom i ohladiti. U hladno umiksati ostatak maslaca.
- Na jednu koru uz pomoć slastičarske vrećice nanjeti većinu kremu, posložiti maline (malo ostaviti za dekoraciju), staviti drugu koru i dekorirati s ostatkom kreme i malinama.