Cannoli siciliani
Cannoli siciliani
Hrskave rolice punjene kremom od sira
Danas sam u tijesto dodao pola žličice kakao praha, isto toliko mljevene kave i malo cimeta. Inače tijesto razvaljam i režem krugove kalupom, to je ipak lakši način, no kako sam imao vremena radio sam kuglice i svaku posebno valjao, zabave radi. 😉 Krajeve prženih i ohlađenih kanola sam umakao u otopljenu čokoladu i grubo sjeckane pistacije.
Punim ih kremom tek kada ih mislim jesti, tako ostanu hrskavi. Ako ti ricotta nije dostupna možeš ih napuniti drugim sirom u kombinaciji s tučenim slatkim vrhnjem.
Sastojci
Tijesto za 12 kanola:
- 125 g brašno 00 ili glatko
- 15 g maslaca
- malo soli
- 1/2 čajne žličice šećera
- 60 ml marsala vina može i rum, u prženju ispari
- 1 žličica za kavu alkoholnog octa
- mogući dodaci: pola žličice kakao praha
- muškatni oraščić cimet, mljevena kava
- bjelanjak ili voda za spajanje
- ulje za prženje
Nadjev
- 500 g ricotta sira ocijeđen, osam sati u hladnjaku
- 30 g šećera u prahu po želji više šećera
- malo korice limuna ili naranče
- liker od limuna ili naranče
- 100 g granula čokolade
Upute
Tijesto
- Brašno i maslac pomiješati prstima u mrvice. Dodati ostale namirnice i umijesiti tvđe tijesto.
- Umotati tijesto u foliju i odmoriti sat vremena. Nakon toga kratko premijesiti.
- Tanko razvaljati i rezati okrugle oblike. Svaki krug posebno jos malo razvaljati u ovalni oblik, prema dužini kalupa.
- Omotati oko kalupa i spojiti razmućenim bjelanjkom ili vodom, dobro utisnuti.
- Pržiti u dubokoj masnoći, stavljati u ulje tako da je spoj okrenut prema dolje, ubrzo okrenuti na drugu stranu, kratko se prže. Kad se malo pohlade pažljivo skinuti kanole s kalupa i ohladiti do kraja.
- Puniti ih kremom neposredno prije posluživanja. Posipati šećerom u prahu.
Krema
- Rikotu protisnuti kroz fino cjedilo.
- Dodati šećer, ribanu koricu i liker, dobro promiješati. Na kraju lagano umiješati granulice čokolade. Držati u hladnjaku do punjenja kanola.