Sourdough makovnjača

Sourdough makovnjača

Makovnjača

Tri puta osvježeni starter: U 20 g bijelog stiff startera dodati 20 g brašna s kojim će se raditi tijesto, u ovom slučaju manitoba brašno i 10 g vode, umijesiti i ostaviti pokriveno na toplom dok se udvostruči. Nakon toga dodati 50 g brašna, 25 g vode i umijesiti. Kada se udvostruči umijesiti 120 g brašna i 60 g vode. I kad se udvostruči koristiti, za ovaj recept je potrebno 130 g osvježenog startera, ostatak iskoristiti za nešto drugo (kruh, peciva, krekere, vafle…) ili spremiti u hladnjak.

Sastojci

Tijesto – za dvije velike štruce

  • 130 g tri puta osvježenog stiff startera
  • 3 žumanjka
  • 2 cijela jaja
  • 2 dl hladnog mlijeka
  • 20 g meda
  • 80 g šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 2 žlice ruma
  • korica pola limuna
  • korica pola naranče
  • 300 g manitoba brašna
  • 250 g glatkog brašna + – jedna žlica
  • 160 g maslaca sobne temperature

Nadjev

  • 500 g mljevenog maka
  • 50 – 100 g u rumu namočenih grožđica
  • 100 g šećera
  • 1 žlica maslaca
  • 1 do 2 žlice pekmeza od šljiva
  • 2 vanili šećera
  • malo ribane korice limuna
  • 3 – 5 dl mlijeka

Upute

  • Stiff staviti u zdjelu miksera. Dodati jaja, žumanjke, mlijeko, med, šećer, vanili šećer, rum, ribanu koricu limuna i naranče. Miksati dok se sve ne spoji u jednoličnu masu. Staviti kuku za tijesta i dodavati polako brašno. Kad se sve sjedini ostaviti tijesto na hladnom desetak minuta. Nakon toga mijesiti oko 8 minuta kako bi se razvio gluten i tek tada postupno dodavati maslac. Mijesiti još desetak minuta. Držati pokriveno na toplom mjestu (sva dizanja tijesta radim u pećnici na oko 28 C, sobna temperatura mi je preniska i jako dugo bi trajala dizanja) dok se tijesto gotovo ne udvostruči.
  • Za nadjev staviti u lončić 3 dl mlijeka, šećer, maslac, pekmez, vanili šećer i koricu limuna. Staviti na vatru i kad provrije dodati mljeveni mak, miješati minutu i maknuti s vatre. Ako je potrebno (pregusto) dodati još mlijeka i ohladiti.
  • Staviti tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljati izduženi pravokutnik. Premazati nadjevom, prerezati kako bi se dobila dva pravokutnika. Zarolati i staviti savijače u namaštene duguljaste kalupe. Dobro pokriti kalupe i staviti u hladnjak na 8 (preko noći) ili više sati. Po vađenju kalupa iz hladnjaka staviti ih na toplo mjesto i pustiti da se savijače udvostruče, nikako ih ne stavljati u pećnicu ranije. Zagrijati pećnicu na 180° C, staviti kalupe na 40 – 50 minuta, kako je svaka pećnica drugačija prilagoditi vrijeme i temperaturu, nakon 20 minuta svoju pećnicu pojačam i stavim papir za pečenje. Nakon vađenja iz pećnice ostaviti ih 5 do 10 minuta prije vađenja iz kalupa.


Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *