Pašteta od pilećih jetrica i srca
Pašteta od pilećih jetrica
Nemojte prekuhati jetrica – dovoljna je srednja vatra i nekoliko minuta dok ne omekšaju. Pretjerano kuhanje može rezultirati suhom i gorkom paštetom.
Dodavanje maslaca nakon prženja osigurava glatku i bogatu teksturu. Nemojte štedjeti na maslacu!
Kombinacija luka, češnjaka i začina ključna je za bogat okus. Po želji možete dodati konjak, muškatni oraščić ili začinsko bilje za dodatnu aromu. Bitno je pažljivo dozirati začine kako ne bi nadjačali okus jetrica.
Pašteta se mora dobro ohladiti prije posluživanja. Ovo omogućava da se okusi prožmu i da pašteta postigne pravu konzistenciju.
Broj porcija 6 osoba
Sastojci
- 500 g pilećih jetrica sa srcima
- 1 glavica luka sitno nasjeckana
- 2-3 češnja češnjaka sitno nasjeckana
- 1 list lovora
- pola čajne žličice timijana
- 80 g maslaca
- 100 ml bijelog vina
- 1 žlica maslinovog ulja
- Sol i papar po ukusu
- Prstohvat muškatnog oraščića po želji
- pola žlice konjaka
Upute
- Pileća srca prerežite napola. Operite pileća jetrica i srca te očistite od žilica, opni i masnoće.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane mekan. Dodajte češnjak, timijan i lovor, kratko pirjajte dok češnjak otpusti aromu.
- Ubacite jetrica i srca u tavu, kuhajte ih na srednje jakoj vatri dvije tri minute uz povremeno miješanje.
- Dodajte vino i kuhajte još 5 – 7 minuta, jetrica će postati mekana, a alkohol ispariti iz tekućine.
- Kad se malo ohlade izvadite lovor i prebacite jetrica i luk u blender ili sjeckalicu. Dodajte maslac, sol, papar, konjak i prstohvat muškatnog oraščića. Blendajte dok ne dobijete glatku i kremastu smjesu.
- Probajte paštetu i po potrebi dodajte još soli, papra ili začina po želji.
- Paštetu prebacite u staklenu ili keramičku posudu, poravnajte površinu i premažite tankim slojem rastopljenog maslaca. Stavite u hladnjak da se ohladi 2-3 sata prije posluživanja.
- Ukrasite i poslužite paštetu uz svježi kruh, tost ili krekere. Po želji uz paštetu poslužite i ukiseljeno povrće.
