Hladetina

Hladetina

Hladetina

Pitije, pihtije, pivtija, mrzletina, lučenje, žuljica, dželadija, želadija, đelatina, sulc…

Sastojci

  • svinjska nogica prerezana po dužini
  • 1 svinjski rep rezan na manje komade
  • 250 – 300 g svinjetine npr. vrat, but, ili plećka
  • 1 dl alkoholnog octa
  • kriška limuna
  • 300 g suhih rebrica
  • 2 mrkve
  • malo korijena celera i peršina
  • 1 glavica luka oguljen, prerezan i zapečen na vatri/ringu
  • 3 češnja češnjaka oguljena
  • 2 lovorova lista
  • papar u zrnu

Upute

  • Operite svinjske nogice, rep i svinjsko meso.
  • U lonac stavite nogicu, rep i ocat, te prelijte hladnom vodom.
  • Stavite na jaku vatru i pustite da voda zakipi. Kada počne ključati, kuhajte pet minuta pa dodajte meso. Zatim kuhajte još pet minuta.
  • Izvadite nogice, rep i meso, isperite pod hladnom vodom, a vodu bacite.
  • U novu, čistu vodu stavite, prerezani luk, listove lovora, papar u zrnu i limun.
  • Nakon devedeset minuta kuhanja na laganoj vatri, dodajte svinjetinu i suha rebrica, nastavite kuhati i dalje na laganoj vatri.
  • Nakon trideset minuta dodajte mrkvu (oguljenu i narezanu na veće komade), celer i peršin (narezani na komade) i češnjak. Možete dodati i tridesetak grama suhih vrganja.
  • Nastavite lagano kuhati još cca. dva sata, dok meso ne omekša i ne počne odvajati od kostiju, a juha bude dovoljno kuhana za želiranje. Stavite žlicu juhe na tanjurić i u zamrzivač, nakon par minuta će stegnuti, ako je i dalje tekuća nastavite još kuhati.
  • Izvadite sve nogice, rep, meso i mrkvu iz juhe. Malo ohladite, očistite rep i nogice od kostiju i neželjenih masnoća, narežite/natrgajte meso na manje komade. Mrkvu narežite na veličinu zalogaja. Posložite meso, kožice i mrkvu u zdjelice.
  • Procijedite juhu kroz cjedilo ili gazu i ulijte u zdjelice s mesom.
  • Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći dok ne postigne željenu čvrstoću. Hladetina će se stisnuti u želatinastu masu.
  • Poslužite uz domaći kruh, hren, pirjani kiseli kupus, žgance…