Hladetina

Hladetina
Pitije, pihtije, pivtija, mrzletina, lučenje, žuljica, dželadija, želadija, đelatina, sulc…
Sastojci
- svinjska nogica prerezana po dužini
- 1 svinjski rep rezan na manje komade
- 250 – 300 g svinjetine npr. vrat, but, ili plećka
- 1 dl alkoholnog octa
- kriška limuna
- 300 g suhih rebrica
- 2 mrkve
- malo korijena celera i peršina
- 1 glavica luka oguljen, prerezan i zapečen na vatri/ringu
- 3 češnja češnjaka oguljena
- 2 lovorova lista
- papar u zrnu
Upute
- Operite svinjske nogice, rep i svinjsko meso.
- U lonac stavite nogicu, rep i ocat, te prelijte hladnom vodom.
- Stavite na jaku vatru i pustite da voda zakipi. Kada počne ključati, kuhajte pet minuta pa dodajte meso. Zatim kuhajte još pet minuta.
- Izvadite nogice, rep i meso, isperite pod hladnom vodom, a vodu bacite.
- U novu, čistu vodu stavite, prerezani luk, listove lovora, papar u zrnu i limun.
- Nakon devedeset minuta kuhanja na laganoj vatri, dodajte svinjetinu i suha rebrica, nastavite kuhati i dalje na laganoj vatri.
- Nakon trideset minuta dodajte mrkvu (oguljenu i narezanu na veće komade), celer i peršin (narezani na komade) i češnjak. Možete dodati i tridesetak grama suhih vrganja.
- Nastavite lagano kuhati još cca. dva sata, dok meso ne omekša i ne počne odvajati od kostiju, a juha bude dovoljno kuhana za želiranje. Stavite žlicu juhe na tanjurić i u zamrzivač, nakon par minuta će stegnuti, ako je i dalje tekuća nastavite još kuhati.
- Izvadite sve nogice, rep, meso i mrkvu iz juhe. Malo ohladite, očistite rep i nogice od kostiju i neželjenih masnoća, narežite/natrgajte meso na manje komade. Mrkvu narežite na veličinu zalogaja. Posložite meso, kožice i mrkvu u zdjelice.
- Procijedite juhu kroz cjedilo ili gazu i ulijte u zdjelice s mesom.
- Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći dok ne postigne željenu čvrstoću. Hladetina će se stisnuti u želatinastu masu.
- Poslužite uz domaći kruh, hren, pirjani kiseli kupus, žgance…

