Šparoge s holandez umakom
Savršen holandski umak
Kako napraviti savršen holandski umak? Nema tu puno filozofije, treba zagrijati žumanjke dovoljno da se dobije željena gustoća, ali ne toliko da se bjelančevine žumanjka zgrušaju. To znači da trebate paziti na temperaturu vatre, bolje na niskoj temperaturi. Ako vidite da se smjesa brzo zagrijava, odmah maknite lončić s vatre. Lako vratite na vatru ako nisu dovoljno gusta. I stalno žustro miješajte pjenjačom! Oprez je potreban, ali nikako nemojte sa strahom pristupiti pripremi. Najčešći način pripreme holandeza je korištenje vodene kupelji. Ovo, naravno, ima prednost jer osjetljiva jaja drži podalje od izravne topline, ali, s druge strane, stvara više pranja posuđa. Dobra i sigurna metoda. Moj način je dosta pojednostavljen, ne koristim vodenu kupku niti pročišćeni maslac. Odaberite lončić debelog dna i jednu manju pjenjaču – to je sve od posuđa i pribora što trebate.
Sastojci
- 3 velika žumanjka
- 80 -100 g maslaca sobne temperature narezanog na kockice
- sok pola limuna ili manje ako je limun velik i sočan
- sol
- papar
- kašmirska ljuta paprika u prahu po želji
Upute
- Stavite žumanjke, sol, papar, čili u prahu i 2 žlice vode u lončić. Lagano zagrijte smjesu, cijelo vrijeme miješajući pjenjačom. Umak će se početi zgušnjavati; nemojte doći u iskušenje da požurujete stvari pojačavanjem topline.
- Ako je potrebno pojačajte vatru na srednje nisku i snažno mutite dok se ne zgusne. Možda će lončić trebati nakratko maknuti s vatre (ako se prebrzo krene zagrijavati), ali ni u kojem slučaju nemojte prestati s mućenjem.
- Kad se umak zgusne maknite ga s vatre, umiješajte sok limuna. Potom u tri navrata pjenjačom umiješajte kockice maslaca. Kušajte i prilagodite ako je potrebno.
- Prelijte holandezom kuhane šparoge. Poslužite uz kuhani mladi krumpir.