Belgijska cikorija
Zapečena cikorija na belgijski način
Klasični recept za zapečenu cikoriju na belgijski način (franc. Chicons au gratin) – jedno od najpoznatijih belgijskih jela koje spaja blago gorku cikoriju, šunku i bešamel umak, zapečeno sa sirom. Za 4 osobe.
Sastojci
Za cikoriju:
- 4 velike glavice cikorije ako su male osam komada
- 8 velikih listova kuhane šunke
- 20 g maslaca
- Prstohvat šećera
- Sol i papar
- Sok od 1/2 limuna po želji
Za bešamel:
- 30 g maslaca
- 30 g glatkog brašna
- 400 ml mlijeka
- 40 g naribanog sira
- Prstohvat muškatnog oraščića
- Sol i bijeli papar
Za gratiniranje:
- 80 g naribanog sira npr. emmentaler, gruyère ili gauda
Upute
- Odrežite tvrde donje dijelove cikorije i uklonite vanjske listove. Ako su glavice velike, prepolovite ih po dužini. Male nije potrebno rezati napola.
- U širokoj tavi otopite maslac. Posložite cikoriju, začinite solju, paprom i prstohvatom šećera. Po želji dodajte sok od limuna. Dodajte decilitar vode.
- Poklopite i dinstajte 20 – 25 minuta na laganoj vatri, povremeno okrećući (po potrebi dodajte malo vode), dok ne omekša. Izvadite i ohladite cikorije.
- Za bešamel u manjem loncu otopite maslac, dodajte brašno i miješajte 1 – 2 minute.
- Postupno dolijevajte mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom. Kuhajte 5 – 6 minuta dok se umak ne zgusne. Umiješajte sir. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
- Kad se cikorija malo ohladi, svaku glavicu (ili polovicu) zamotajte u krišku šunke.
- U vatrostalnu posudu složite rolice od cikorije i šunke. Prelijte ih bešamel umakom.
- Pospite naribanim sirom po vrhu.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C dok površina ne postane zlatno – žute boje.
- Poslužite vruće, uz pire krumpir ili svježi kruh.
