Za umak stavite slaninu u hladnu tavu. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri i pržite dok ne postane hrskava s obje strane. Izvadite na papirnati ubrus i ostavite da se ohladi.
Kad se slanina ohladi, nasjeckajte je vrlo sitno nožem ili izmrvite rukama.
U zdjelici pomiješajte majonezu, senf i limunov sok. Dodajte svježe mljeveni papar po ukusu.
Umiješajte nasjeckanu hrskavu slaninu u umak. Po želji dodajte i malo sjeckanog vlasca ili peršina.
Šparogama maknite donji, drvenasti dio stabljike te ih operite.
U posudi razmutite jaja. U drugoj pomiješajte panko mrvice, ribani parmezan, sol i papar.
Svaku šparogu pobrašnite, umočite u jaja, zatim u smjesu s panko mrvicama i parmezanom. Lagano pritisnite da se panada zalijepi.
Zagrijte pećnicu na 200 °C (ventilator).
Posložite panirane šparoge na lim obložen papirom za pečenje.
Poprskajte ih maslinovim uljem u spreju ili lagano premažite kistom.
Pecite 12ak minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.
