Carbonara sa šparogama
Nisam imao guanciale, slaninu od svinjskih obraza, zato sam koristio pancetu. Dodao i šparoge, odlično su se uklopile u tradicionalnu talijansku recepturu. A kad se samo sjetim koliko sam dugo kuhao carbonaru na krivi način, s vrhnjem za kuhanje! Prvi posjet Rimu i kušanje tamošnje carbonare to je promijenilo, nikad više vrhnje u carbonaru! Na isti način, samo bez šparoga, kuham i klasičnu carbonaru sa špagetima.
- 400 g penna
- 500 g zelenih šparoga
- 100 g pancete
- 50 g ribanog pecorino sira
- 50 g ribanog parmezana
- 4 jaja
- sol
- papar
- listići parmezana za ukrasiti tanjure
- mikro zelenje
Penne staviti kuhati u dobro posoljenu vodu.
Šparogama odvojiti tvrdi donji dio. Prerezati na tri dijela, vrhove odvojiti.
Pancetu narezati na manje komadiće i pržiti na tavi dok ne postane hrskava. Ugasiti vatru ispod tave.
Jaja razmutiti, dodati sireve i malo papra.
Kako pennama treba 11 minuta da se skuhaju, nakon 7 minuta kuhania dodati šparoge, ali bez vrhova, njih dodati dvije minute kasnije.
Procijediti i sačuvati malo vode od kuhanja.
Tavu s pancetom staviti ponovno na vatru, ugrijati i dodati kuhane penne i šparoge, sve zajedno promiješati i dodati dvije tri žlice vode od kuhanja penna. Nakon cca. jedne minute maknuti s vatre i žustro umiješati pripremljena jaja sa sirom. Ovdje je bitno da temperatura nije previsoka da se jaja ne pretvore u kajganu, treba se dobiti kremasti umak, po potrebi dodati još vode od kuhanja penna.
Odmah servirati u tanjure, ukrasiti listićima parmezana i mikro zelenjem.