Odabrati velike, vanjske, zelene listove kelja. Nožićem odrezati zadebljanje peteljke. Listove (po tri lista odjednom) vrlo kratko blanširati u kipućoj slanoj vodi i odmah ohladiti u ledenoj vodi, na taj način će zadržati lijepu zelenu boju.
Na malo ulja pirjati luk narezan na kockice, dodati sjeckani češnjak (malo češnjaka ostaviti za umak), dodati začine, rižu, sol, nakon minutu dvije dolijati cca 3 dl vode u kojoj su se kuhali listovi kelja. Kuhati na laganoj vatri dok riža omekša, ne mora se do kraja skuhati jer još ide u pećnicu. Maknuti s vatre i dodati leću, mentu i ribanu koricu pola limuna. Probati i dodati papar i još soli ako je potrebno.
Pećnicu uključiti na 180 °C.
Listove puniti smjesom od riže, dolme slagati u vatrostalnu posudu, idealno bi bilo da ima poklopac. Zalijati s malo vode od kelja, tek toliko da pokrije dno, pošpricati uljem i dobro pokriti alu folijom ili poklopcem. Staviti u pećnicu na pola sata. Obavezno mora biti pokriveno da se ne osuši u pećnici.
Za umak pomiješati jogurt, tahini, sjeckani čili, malo soka limuna, sol i papar.
Jelo ukrasiti narom i na tavi zapečenim kriškama limuna.