Ekmek kadaif
Ekmek kadaif
Pleh 25 x 25 cm
Prvi put sam ekmek kadaif jeo nedavno na Cipru i oduševio me! Jednostavan za pripremu a tako ukusan i super osvježavajuć, baš za tople dane.
Možeš se kombinirati s voćem, bobičasto bi bilo super. Isto tako se treba poigratii sa začinima u sirupu (kardamom, cimet, limun, vodica cvijeta naranče/ruže) i kremi (tonka, vanilija, mastika, mahleb, razni likeri).
Sastojci
Za sirup
- 200 g šećera
- 200 g vode
- 3 kriške limuna
- 1 štapić cimeta
Tijesto
- 250 g kadaif tijesta
- 50 g maslaca otopljenog
Krema
- 600 g punomasnog mlijeka
- 100 g šećera
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 40 g škrobnog brašna
- 4 žumanjaka
- 100 g maslaca
- prstohvat mastike u prahu po želji
Za šlag
- 250 ml hladnog slatkog vrhnja
- 10 g šećera u prahu
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 80 g pistacija nasjeckanih
- cimet u prahu
Upute
- Dodajte sve sastojke za sirup u manji lonac i zakuhajte. Kuhajte sirup 3 minute, dok se malo ne zgusne i maknite sa štednjaka. Ostavite sirup sa strane neka se ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 170 C. Tijesto narežite na komadiće, dodajte maslac i malo raširite niti ako su spojene zajedno, kako bi postalo rahlo. Premažite maslacem dno posude za pečenje i rasporedite tijesto tako da formirate podlogu za ekmek kadaif. Pecite u zagrijanoj pećnici 30-45 minuta, ovisno o pećnici, dok ne porumene i ne dobiju lijepu boju. Izvadite tijesto iz pećnice i zalijte hladnim sirupom. Ostavite na sobnoj temperaturi neka se ohladi.
- Dodajte u zdjelu žumanjke s pola šećera i pjenjačom miješajte dok ne postane pjenasto. Dodajte pola decilitra mlijeka i škrob, miješajte dok se škrob ne otopi.
- Ostatak mlijeka ulijte u lonac, te dodajte šećer i ekstrakt vanilije. Stavite posudu na vatru i zakuhajte. Čim mlijeko zakuha, maknite ga s vatre i uz miješanje postupno dodajte 1/3 mlijeka u smjesu od jaja. Lonac s preostalim mlijekom ponovno stavite na štednjak i smanjite vatru na srednju. Dodajte smjesu jaja u lonac s preostalim mlijekom. Neprekidno mutite dok se smjesa ne zgusne i postane glatka i kremasta. Moraju se vidjeti mjehurići, tako znamo da je dovoljna temperatura kuhanja. Maknite sa štednjaka, dodajte maslac i promiješajte. Kremu izlijte u posudu za miksanje, prekrijte plastičnom folijom (plastična folija treba dodirivati kremu, da se ne napravi korica) i ostavite da se ohladi. U hladnu kremu dodajte dvije žlice likera po želji i mastiku u prahu, te miksajte dvije tri minute. Prelijte na podlogu od kadaifa.
- Stavite hladno vrhnje u zdjelu miksera, dodajte šećer u prahu i vaniliju. Miksajte na velikoj brzini dok ne dobijete mekani šlag. Prelijte ekmek šlagom i poravnajte. Pospite nasjeckanim pistacijama i prstohvatom cimeta.
- Ekmek kadaif držite u hladnjaku i poslužite ohlađen.
