K&K – Karpati kremšnite
Karpati kremšnite
Kalup 25 × 38 cm
Karpati i kremšnite u jednom. I jagode! Još uz sve to i jako hrskavo.
Da bi kore bile baš baš hrskave pekao sam ih prvo 20 minuta na 200 C,
otvorio vrata pećnice kako bi izašla para i pekao još 10ak minuta na 175 C.
Druga stvar na koju treba paziti je da se kora stavi na kolač neposredno
prije posluživanja jer inače brzo upije vlagu iz kreme.
Sastojci
Kore
- 2 dl vode
- 120 ml ulja
- 120 g brašna
- 5 jaja
- malo soli
- žličica šećera
Krema
- 1,8 l mlijeka
- 0,2 l vode
- 5 jaja
- 4 vanili šećera 40 g
- 150 g kristal šećera
- 150 g glatkog brašna
- 50 g gustina – škrobnog brašna
- 110 g šećera u prahu za kremu plus malo za posipanje i za šlag
- 3 dl slatkog vrhnja
- 500 g jagoda
Upute
Kore
- Vodu, ulje, sol i šećer staviti na vatru. Kad provrije dodati brašno i žustro miješati kuhačom, oko dvije minute. Maknuti s vatre i prebaciti masu u zdjelu za miksanje. Nakon dvije minute umiksati jaja. Masa je glatka i maziva. Razmazati ju na dva papira za pečenje. Peći po jednu koru u prethodno zagrjanoj pećnici na 200 C, kratko otvoriti vrata pećnice kako bi izašla para i peći još 10ak minuta na 175 C.
Krema
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. U žumanjke dodati kristal šećer i miksati dvije do tri minute, dodati cca 5 dl mlijeka, gustin i brašno, miksati još par minuta. Staviti na vatru ostatak mlijeka i vodu. Čim zakuha smanjiti jačinu vatre, maknuti s vatre pa u mlijeko dodati smjesu sa žumanjcima i dobro izmiješati. Vratiti na vatru, stalno miješati i kuhati najmanje 10 minuta. Dok se krema kuha od bjelanjaka i šećera u prahu napraviti snijeg uz dodatak malo soli i vanili šećera. Zdjela u kojoj se miksa mora biti jako velika, u nju se dodaje i kuhana krema. Maknuti kremu s vatre i još vruću laganim pokretima sjediniti sa snijegom. Najbolje s pjenjačom ili ugašenim mikserom. Odmah kremu izliti na prvu koru (potrebno joj je utisnuti vrhove) u dugoki pleh ili kalup i ravnomjerno rasporediti. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Dobro rashlađeno vrhnje miksati, po želji dodati šećera u prahu. Biljno vrhnje je već zaslađeno pa uzmite to u obzir ako njega koristite. Premazati sa šlagom kremu i utisnuti narezane jagode. Drugu koru narezati na kocke, veličinu koju želite. Slagati kocke na šlag, tako će se lakše i urednije narezati šnite.