Kremasti španjolski kroketi
Kremasti španjolski kroketi
Kroketi kakve sam jeo u Španjolskoj, unutra jako mekani i kremasti, hrskavi izvana. Mekani i kremasti su zato jer se zapravo radi o pohanom gušćem bešamel umaku, prije paniranja smjesu je potrebno dobro ohladiti. Htio sam iskoristiti ostatak šunke, u smjesu se može dodati svašta, često se stavlja ribani tvrdi sir u kombinaciji s još nekom namirnicom. Meni je ovo uz salatu glavno jelo (količina recepta je za dvije dobre porcije), Španjolci ih vole u obliku tapasa, malih zalogaja.
Sastojci
Za 8 – 10 velikih kroketa
- 2 jušne žlice ulja
- 40 g maslaca
- 1 manji češanj češnjaka sitno sjeckani
- 70 do 100 g kuhane šunke sitno sjeckane
- 60 g glatkog brašna
- 4 dl mlijeka
- malo soli
- malo ribanog muškatnog oraščića
Za paniranje
- 1 jaje
- oštro brašno
- prezle/krušne mrvice
- Ulje za prženje
Upute
- Ulje i maslac ugrijati u loncu, dodati brašno i par minuta miješati na laganoj vatri. Dodati češnjak i nakon toga mlijeko, miješati pjenjačom kako se ne bi stvorile grudice. Ukoliko se naprave grudice usitniti ih štapnim mikserom. Kuhati 8 do 10 minuta na laganoj vatri uz neprestano miješanje kuhačom. Dodati šunku, sol i muškatni oraščić. Maknuti s vatre i smjesu razvući na nauljeni pleh u obliku pravokutnika, 1 – 2 cm debelo. Kad se prestane pariti pokriti prozirnom folijom i ohladiti. Nakon što se je smjesa ohladila na sobnu temperaturu, staviti u hladnjak. Prije rezanja kroketa smjesa mora biti sasvim ohlađena. Ohlađeni pravokutnik izrezati na 8 do 10 komada. Panirati, svaki komad staviti prvo u brašno, umućeno jaje i u krušne mrvice. Pržiti u ulju. Poslužiti uz salatu.
