Rižoto sa šparogama
Rižoto sa šparogama
Obavezno se kuha par puta u sezoni šparogica! Moram naglasiti da za dobar rižoto odaberi arborio ili carnaroli rižu od vrsta dostupnih u našim supermarketima, a za posebu kremoznost dodaj par velikih kockica maslaca i ribani tvrdi sir poput grana padana (kupi u komadu i naribaj, kvalitetniji je i finiji, a možeš izrezati i par listića sira za dekoraciju) u netom gotovi rižoto.
Sastojci
- 400 g vialone nano carnaroli ili arbirio riže
- 500 g šparoga
- 1,5 l temeljca od povrća
- 3 žlice maslinova ulja
- 2 češnja češnjaka
- 1 mini luk
- 50 g maslaca
- 50 g parmezana ili sira grana padano
- 1 dl bijelog vina
- malo majčine dušice
- sol i papar
Upute
- Zagrij lonac s debelim dnom te dodaj maslinovo ulje, sitno sjecjani luk i majčinu dušicu.
- Zagrij temeljac u zasebnoj posudi.
- Sotiraj luk i dodaj sjeckani češnjak.
- Dodaj rižu, posoli, sotiraj dok se riža “ostakli” pa dodaj vino, miješaj i pusti da vino ispari.
- Dodaj postupno topli temeljac i pusti da krčka. Ne zaboravi miješati tijekom kuhanja jer škrob mora izaći iz zrna.
- Nakon cca 8 do 10 minuta od trenutka stavljanja temeljca dodaj prethodno oprane i narezane šparoge ( trenutak ovisi o debljini šparoga) i dalje miješaj te podlijevaj temeljcem.
- Kada je riža gotova, makni s vatre, dodaj maslac, papar i ribani sir. Dobro sve umiješaj da dobiješ kremoznost, mozda i malo temeljca dodaj, neka odstoji dvije tri minute prije uživanja. Ako voliš možeš dodati više maslaca i sira. Ukrasi trakicama sira, listovi estragona su mi se super uklopili u okus šparoga kao i par kapljica maslinovog ulja