Keksi s kardamomom i pistacijama

Kardamom keksi s pistacijama i ruby čokoladom

Ono što ove kekse čini posebnima je maslac, radi se o smeđem maslacu, beurre noisette, vrlo jednostavno ga je napraviti. Sve što trebaš je otopiti maslac na srednje jakoj vatri i lagano miješati. Kada dobije zlatno smeđu boju i osjetiš orašasti miris, maslac je gotov. Aroma podsjeća na lješnjake. Kod pripreme smeđeg maslaca treba pratiti promjenu boje jer ona ne smije biti previše smeđa kako ne bi bio gorak. Prije izrade keksa mora se dobro ohladiti, vratiti u kruto stanje. U maslac za ove kekse sam dodao i kardamom.

Sastojci

Tijesto:
200 g maslaca
300 g oštrog brašna
90 g šećera u prah
1 jaje
1 vanili šećer
malo soli
četvrtina žličice praška za pecivo
50 g grubo sjeckanih pistacija
1 jušna žlica mahuna kardamoma
Za glazuru:
40 g grubo sjeckanih pistacija
80 g ruby čokolade

Upute

Maslac staviti u lončić, mahune kardamoma otvoriti u mužaru i dodati maslacu, lagano zagrijavati i miješati dok maslac ne poprimi zlatno smeđu boju i orašasti miris. Maknuti s vatre i ostaviti na sobnoj temperaturi, nakon pola sata procijediti, kardamom odstraniti, ohladiti u hladnjaku, mora “stegnuti”.
Brašnu dodati malo soli i četvrtinu žličice praška za pecivo, pomiješati.
Ohlađen maslac miksati sa šećerima dok masa ne posvijetli, dodati jaje.
Umijesiti brašno i pistacije, ako je potrebno dodati maksimalno jednu žlicu hladne vode. Ne mijesiti dugo!
Oblikovati dva duga valjka, zamotati u foliju i staviti u hladnjak. Kad se “stisne” rezati cca 4 – 5 mm debele ploške, slagati na pleh obložen papirom za pečenje, napraviti razmak među keksima. Peći 12 – 15 min (ovisno o jakosti pećnice) u prethodno zagrijanoj pećnici na 170. Ohladiti keksiće.
Čokoladu otopiti na pari, nožem nanositi čokoladu na polovicu keksa i posipati pistacijama.