Krafne s lješnjak kremom

Svi sastojci neka budu sobne temperature.

Brašno (ako nemaš tip 00, glatko će biti sasvim u redu) staviti u duboku zdjelu za miješanje, dodati šećere, kvasac, limunovu koricu, sol i promiješati. Dodati jaja, mlijeko sobne temperature, rum i miješati mikserom s nastavkom za tijesta 5 do 7 minuta. Odmoriti tijesto 10 ak minuta. Postepeno dodavati maslac i dalje mijesiti mikserom sve dok se ne počne odvajati do posude, barem još 10 minuta a zatim ostavi na toplom da se tijesto udvostruči.

Udariti šakom tijesto da izađe zrak, premijesiti, staviti u nauljenu zdjelu pokrivenu prozirom folijom ili vrećicu i u hladnjak preko noći.

Tijesto istresti na radnu površinu, napraviti 12 – 14 kuglica (svaka cca. 70 g).

Svaku staviti na komadić papira za pečenje premazan uljem i na pleh, tako ih je lakše kasnije stavljati u ulje. Ostaviti pokriveno da se krafne udvostruče.

U zagrijano duboko ulje (niža temperatura, 170°C) stavljati krafne, prvo gornju stranu i pržiti poklopljeno dok ne porumene, dvije do tri minute, pa ih okrenuti i pržiti s druge strane, nije potrebno poklopiti ih. Izvaditi ih na kuhinjski papir da se upije višak masnoće i posipati šećerom u prahu ili uvaljati u sitni kristal šećer. Puniti kremom.

Kremu pripremiti dok se tijesto diže.

Približno 300 ml mlijeka zakuhati. Žumanjke kratko miksati sa šećerom, dodati 50 ml mlijeka (ostatak od onih 350 ml), brašno, gustin, sol i vaniliju. Umiješati u vruće mlijeko i kuhati cca 8 minuta, maknuti s vatre, u vruće umiješati 50 g maslaca. Staviti u posudu za miksanje, pokriti prozirnom folijom i ohladiti. U hladno umiksati ostatak maslaca, namaz od lješnjaka i rum. Na kraju umiješati mljevene pržene lješnjake.