Rižoto sa šparogama
Rižoto sa šparogama
Bazični rižoto sa šparogama u sezoni istih je obavezno nekolio puta na jelovniku. Za pravi talijanski risotto bitno je odabrati odgovarajuću vrstu riže – carnaroli, arborio ili vialone nano. I ispoštovati sve korake pripreme, što i nije teško jer priprema traje kratko.
Sastojci
- 400 g vialone nano carnaroli ili arborio riže
- 500 g šparoga
- cca 1 2 l temeljca od povrća
- 3 žlice maslinova ulja
- 2 češnja češnjaka
- 1 manji luk
- 50 – 100 g maslaca
- 50 – 100 g parmezana ili sira grana padano
- 1 dl bijelog vina
- malo majčine dušice
- sol i papar
Upute
- Zagrij lonac s debelim dnom te dodaj maslinovo ulje, sitno sjecjani luk i majčinu dušicu.
- Zagrij temeljac u zasebnoj posudi.
- Sotiraj luk i dodaj sjeckani češnjak.
- Dodaj rižu, posoli, sotiraj dok se riža “ostakli” pa dodaj vino, miješaj i pusti da vino ispari.
- Dodaj cca 2 dl toplog temeljca i pusti da krčka. Ne zaboravi miješati kuhanja jer škrob mora izaći iz zrna. Kako temeljac “ispari” ponovno dodaj malo temeljca i tako stalno, postepeno, po potrebi dodaj temeljac.
- Nakon cca 8 do 10 minuta od trenutka stavljanja temeljca dodaj prethodno oprane i narezane šparoge (trenutak ovisi o debljini šparoga) i dalje miješaj te podlijevaj temeljcem.
- Kada je riža gotova, al dente, makni s vatre, dodaj maslac i ribani sir. Dobro sve umiješaj da dobiješ kremoznost, možda i malo temeljca dodaj, neka odstoji dvije tri minute prije uživanja. Ako voliš možeš dodati više maslaca i sira. Ukrasi trakicama sira, mikro zelenjem ili cvjetićima vlasca.