Japchae, korejski rezanci od slatkog krumpira
Prvi put sam probao rezance od slatkog krumpira na tečaju korejske kuhinje pod mentorstvom gospođe profesorice Yoon Sook-ja s Instituta za tradicionalnu korejsku hranu iz Seula. Od tada su često u mojem woku. Ova verzija je s povrćem i piletinom, moje omiljeno korejsko jelo, uz kimchi, naravno.
Japchae, korejski rezanci od slatkog krumpira
Sastojci
- 250 g. rezanaca od slatkog krumpira
- 2 mrkve
- 1 veći crveni luk
- 1 paprika
- 1/4 manjeg bijelog kupusa
- 2 mlada luka
- 300 gr pilećih prsa
- 2 češnja češnjaka
- 1 cm đumbira
- 1 čili papričica
- 5 žl. soja umaka
- 1 žl. sezamovog ulja od prženog sezama
- 2 žl. biljnog ulja
- 1 žličice smeđeg šećera ili meda
- Sol po potrebi
- Papar iz mlinca
Upute
- Rezance namočite u hladnoj vodi najmanje pola sata, ako koristite rižine rezance skuhajte ih prema uputi na pakiranju.
- Ocijedite rezance i stavite kuhati u kipuću vodu, kuhajte ih oko 7 minuta od vremena kada voda ponovno proključa.
- Procijedite, stavite u veću zdjelu te rezance narežite škarama na kraće komade, pošto su predugi.
- Dodajte dvije žlice soja umaka, kasnije ćemo tu dodavati ostale pržene namirnice.
- Mrkvu, luk, mladi luk, kupus i papriku očistite, operite i narežite na trakice, rezance.
- Češnjak, đumbir i čili papričicu usitnite, ako ne volite ljuto, čili jednostavno izostavite.
- Pileća prsa narežite na tanke rezance i malo posolite.
- Na dobro ugrijani wok ili tavu s neprijanjajućim dnom dodajte malo biljnog ulja i svaku vrstu povrća posebno pržite, jednu po jednu vrstu. Razlog je tome što svaka vrsta ima drugo vrijeme prženja i kada bi stavili sve odjednom, pustilo bi vodu i više se dinstalo nego pržilo. Povrće treba biti hrskavo.
- Kad ste gotovi s jednom vrstom, dodajte u zdjelu s rezancima. Pa ponovno malo biljnog ulja (one 2 žlice su za sve prženje ukupno), povrće i kratko pržiti na jako vrućoj tavi. Sve stavljate u onu našu zdjelu.
- S piletinom napravite isto, kratko prženje, nema potrebe dugo pržiti, tada postane suha.
- Na kraju propržite češnjak, đumbir, čili, dodajte šećer (med), sezamovo ulje i ostatak soja umaka.
- Kad se šećer otopi dodajte sve namirnice iz zdjele te pomiješajte.
- Maknite odmah s vatre, probajte, ja volim dodati još soja umaka (umjesto soli), papar obavezno.
- Servirajte u zdjelice, ukrasite mikro zelenjem, sjemenkama sezama i uživajte u okusima daleke Koreje!