Kuglof savijača s prirodnim kvascem
Dizana kuglof savijača s lješnjacima
Za dva kuglofa
Tri puta osvježeni starter:
U 20 g bijelog stiff startera dodati 20 g brašna s kojim će se raditi tijesto, u ovom slučaju manitoba brašno i 10 g vode, umijesiti i ostaviti pokriveno na toplom dok se udvostruči. Nakon toga dodati 50 g brašna, 25 g vode i umijesiti. Kada se udvostruči umijesiti 120 g brašna i 60 g vode. I kad se udvostruči koristiti, za ovaj recept je potrebno 130 g osvježenog startera, ostatak iskoristiti za nešto drugo (kruh, peciva, krekere, vafle…) ili spremiti u hladnjak.
Tri puta osvježeni starter:
U 20 g bijelog stiff startera dodati 20 g brašna s kojim će se raditi tijesto, u ovom slučaju manitoba brašno i 10 g vode, umijesiti i ostaviti pokriveno na toplom dok se udvostruči. Nakon toga dodati 50 g brašna, 25 g vode i umijesiti. Kada se udvostruči umijesiti 120 g brašna i 60 g vode. I kad se udvostruči koristiti, za ovaj recept je potrebno 130 g osvježenog startera, ostatak iskoristiti za nešto drugo (kruh, peciva, krekere, vafle…) ili spremiti u hladnjak.
Sastojci
Tijesto
- 130 g tri puta osvježenog stiff startera
- 3 žumanjka
- 2 cijela jaja
- 2 dl hladnog mlijeka
- 20 g meda
- 80 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 2 žlice ruma
- korica pola limuna
- korica pola naranče
- 300 g manitoba brašna
- 250 g glatkog brašna + – jedna žlica
- 160 g maslaca sobne temperature
Nadjev
- 500 g lagano prženih lješnjaka potom mljevenih
- 50 – 100 g u rumu namočenih grožđica
- 100 g šećera
- 1 žlica meda
- 2 vanili šećera
- malo tonke
- malo ribane korice limuna
- 4 – 5 dl mlijeka
Upute
- Stiff staviti u zdjelu miksera. Dodati jaja, žumanjke, mlijeko, med, šećer, vanili šećer, rum, ribanu koricu limuna i naranče. Miksati dok se sve ne spoji u jednoličnu masu. Staviti kuku za tijesta i dodavati polako brašno. Kad se sve sjedini ostaviti tijesto na hladnom desetak minuta. Nakon toga mijesiti oko 8 minuta kako bi se razvio gluten i tek tada postupno dodavati maslac. Mijesiti još desetak minuta. Držati pokriveno na toplom mjestu (sva dizanja tijesta radim u pećnici na oko 28 C, sobna temperatura mi je preniska i jako dugo bi trajala dizanja) dok se tijesto gotovo ne udvostruči.
- Za nadjev staviti u lončić 4 dl mlijeka, šećer, med, vanili šećer, malo ribane tonke i koricu limuna. Staviti na vatru i kad provrije dodati mljevene lješnjake miješati minutu i maknuti s vatre. Ako je potrebno (pregusto) dodati još mlijeka i ohladiti. Staviti tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i razvaljati izduženi pravokutnik. Premazati nadjevom, prerezati kako bi se dobila dva pravokutnika. Zarolati i staviti savijače u namaštene kalupe za kuglof. Dobro pokriti kalupe i staviti u hladnjak na 8 (preko noći) ili više sati. Po vađenju kalupa iz hladnjaka staviti ih na toplo mjesto i pustiti da se kuglofi udvostruče, nikako ih ne stavljati u pećnicu ranije. Zagrijati pećnicu na 180° C, staviti kuglofe na 40 – 50 minuta, kako je svaka pećnica drugačija prilagoditi vrijeme i temperaturu, nakon 20 minuta svoju pećnicu pojačam i stavim papir za pečenje na kuglofe. Nakon vađenja kuglofa iz pećnice ostaviti ih 5 do 10 minuta prije vađenja iz kalupa.
