Čokoladni cupcakes s kremom od mandarina i timijana
S ponosom sam prihvatio ulogu ambasadora akcije “ZaČin ljubavi” udruge La Verna, za mjesec prosinac. Imenovali su me “gospodinom Timijanom”, a svima vam je poznato koliko mi je baš taj začin drag.
La Verna okuplja volontere u palijativnoj skrbi koji nesebično, već godinama, pomažu potrebitim palijativnim bolesnicima i njihovim obiteljima u Zagrebu, a svojim edukativnim te brojnim drugim aktivostima nastoje informirati širu javnost o potrebi razvoja i širenja mreže palijativne skrbi diljem Hrvatske.
“ZaČin ljubavi” je akcija u okviru koje možeš donacijom od 25kn za začinsku biljku pomoći rad ove udruge.
Začinske biljke možeš kupiti online na stranici: https://laverna.hr/?page_id=2
Biljku za koju doniraš volonteri La Verne će odnijeti bolesniku kojeg posjećuju i pomažu, a putem online obrasca možeš napisati ohrabrujuću poruku koja će im pokazati da nisu zaboravljeni.
Udrugu La Verna možeš pronaći na FB.
Kombinaciju citrusa i čokolade obožavam, a timijan u kremi naglasi maksimun citrusa i daje neopisivu cvjetno voćnu notu.
Šalica je od 2,5 dl
Sastojci
Tijesto
- 1 ½ šalica brašna
- ¾ šalice kakao praha
- 1 ½ šalice šećera
- 1 ½ žličice sode bikarbone
- ¾ žličice praška za pecivo
- malo soli
- 2 velika jaja
- ¾ šalice jogurta pomješanog s malo alkoholnoh octa
- 3 žlice biljnog ulja
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- ¾ šalice tople vode
Punjenje
- 2 dl cijeđenog soka od mandarina
- 50 g šećera
- 1 vanili šećer
- 60 g maslaca
- 2 jaja
- 2 žumanca
- 3 do 4 grančice timijana
- ribana korica jedne mandarine
- malo soli
Čokoladna ganache glazura
- 250 g čokolade
- 2,5 dl slatkog vrhnja
- 1 žlica kukuruznog sirupa ili meda
Upute
Tijesto
- U zdjeli zajedno umutiti brašno, kakao, šećer, sodu, prašak za pecivo i sol. Dodajte jaja, jogurt, ulje, vaniliju i vodu. S električnim mikserom na laganoj brzini, miješati dok ne postane glatka. Kratko. Dakle, samo jedna zdjela za pranje!!! Pekao sam ih u malim košaricama, od ove mase ih je ispalo skoro 60 komada.
- Nakon 10 minuta pečenja provjeriti čačkalicom, ako se masa ne lijepi, gotovi su, mojim je trebalo 12 min na 180 C.
- Kad se ohlade napraviti male udubine u muffinima i puniti kremom od mandarina.
Punjenje
- Za kremu prvo sok mandarine iskuhati/reducirati na 25 ml i ohladiti.
- U lončić staviti šećere, sol i jaja. Umutiti, dodati koricu mandarine i timijan, lagano umiješati iskuhani sok.
- Staviti na srednje jaku vatru i stalno energično miješati, nakon 6 – 8 minuta krema će se zgusnuti. Da je gotova provjeriti na način da se okrene kuhača i ako se krema u debelom sloju zadrži na njoj, prekrije je, znači da je gotova. Maknuti s vatre i u vruću kremu umiješati kockice hladnog maslaca.
- Protisnuti kremu kroz fino cjedilo zbog korice i grančica timijana. Ohladiti.
Čokoladna ganache glazura
- Vrhnje zagrijati do točke vrenja, usipati nalomljenu čokoladu i sirup, pustiti par minuta i pomiješati da se sve sjedini. Čekati dok se masa ohladi i stegne, te staviti u vrečicu za ukrašavanje. Dekorirati ganache glazurom muffine koji su prethodno napunjeni kremom od mandarina.
